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| 鱼胶对啤酒质量的影响 | |
| 作者姓名： | 刘星 贾凤超 |
| 作者单位： | 北京燕京啤酒集团公司技术中心 101300 |
| 摘 要： | 1 概述鱼胶是以深海鱼鱼皮为原料,经加工处理而制得的一种澄清剂。它是以两性电解质——氨基酸为主体的胶原蛋白,可溶于冷水而不溶于啤酒中,在啤酒特定的 pH 环境中,带有正电荷的鱼胶澄清剂吸附表面带有负电荷的酵母细胞及悬浮在发酵液中的小颗粒,聚集为大颗粒物质沉降于罐底,使发酵液内酵母数降低,酒液变清亮,从而达到缩短发酵周期, |
| 关 键 词： | 鱼胶 啤酒质量 澄清剂 发酵 使用 |
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