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| 微型绿色碑酒的生产 | |
| 引用本文： | 任永新.微型绿色碑酒的生产[J].啤酒科技,2003(12). |
| 作者姓名： | 任永新 |
| 作者单位： | 山东技师学院 250014 |
| 摘 要： | 在发酵或过滤时添加螺旋藻提取液,可生产绿色啤酒。1 螺旋藻脱腥提取液的制备方式1)取一定数量的螺旋藻粉加一定量的55～66℃水,搅拌稀释后,加少许食盐进行破壁处理,使细胞溶解。2)用酸调 pH 值至7.0,并加novoymes 细菌型中性蛋白酶和植物酶木瓜蛋白酶进行水解。在显微镜下可观察到螺旋藻形体断裂破壁溶解现象。3)加入适量的β-环状糊精作为掩蔽剂脱去藻腥味,可保持螺旋藻色素不受破坏。也可用活性炭处理去除腥味,但同时色素类物质也会被大量吸附。4)经过水解后再将固液分离,取螺旋藻绿色清液采用巴氏灭菌法进行杀菌。5)必要时可加防腐剂,防止腐败变味。6)在4～10℃的环境中封闭保存,备用。2 螺旋藻的添加 |
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