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| 投料时添加抗氧化剂对麦汁TBA值的影响 | |
| 引用本文： | 裴登才.投料时添加抗氧化剂对麦汁TBA值的影响[J].啤酒科技,2003(12):46-46. |
| 作者姓名： | 裴登才 |
| 作者单位： | 安庆天柱啤酒有限责任公司 246005 |
| 摘 要： | 1 实验目的添加抗氧化剂抑制麦汁老化风味物质的程度。2 实验原理麦汁(啤酒)中的风味老化物质很多,以二烯醛类物质作为参照物。在一定酸度范围内,二烯醛类物质与过量的硫代巴比妥酸作用,通过比色,以吸光度表示 TBA 值。TBA 值越大,说明老化物质含量越高。3 实验操作3.1 小试糖化实验准确称取同一批次的大连麦芽80g,大米43g,同时做四个平行实验,分别记为 A1,A2,B1,B2,(A1,A2在投料时分别加入抗氧化剂0.032g),严格按10°P 啤酒的工艺进行小试糖化,不经过大蒸发,以过滤后的 |
| 关 键 词： | 啤酒 投料 抗氧化剂 麦汁 TBA值 老化 风味物质 抑制效果 |
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