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| 提高国产麦芽及辅料使用量的试验研究 | |
| 作者姓名： | 李林 王振 冯同祥 张计果 赵计恩 |
| 作者单位： | 燕京啤酒〈山东无名〉股份有限公司 273500 |
| 摘 要： | 大家知道,用国产麦芽酿制啤酒,有一定的优势,如啤酒泡沫丰富、价格便宜等等。但由于其蛋白质含量较高,往往让酿造者头痛。因此,为确保啤酒质量,我们设计了五种试验方案进行对比,以便选择最佳方案,最终达到既保证啤酒质量又实现最低成本的目的。现将试验过程及结论总结如下:1 试验方法的确立本试验在50T 糖化系统进行,五种糖化配料及酶制剂的使用各有不同,每种配料方案各生产12锅(10°P 麦汁,单锅产量为50T),生产工艺一致,分析项目一致。工艺配料见(表1): |
| 关 键 词： | 国产麦芽 辅料使用量 酿制 啤酒 试验研究 |
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