|
|||||
|
|
| 检测控制啤酒双乙酰之实践 | |
| 作者姓名： | 何丽娜 |
| 作者单位： | 贵州茅台啤酒有限责任公司 563003 |
| 摘 要： | 双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标。由于双乙酰的风味阈值较低,在生产实践中,仅仅靠合理的工艺是不够的,还必须对生产环节实施有效的检测、监控。控制啤酒双乙酰的实施要点有:1 选择有效的检测方法两种双乙酰检测方法的比较:方法一:样品直接按 GB4928—2001中啤酒双乙酰的试验方法测定。方法二:对样品进行预处理:低温(<5℃)下用两烧杯以细流来回倾倒5次(增加酒液氧含量),转 |
| 关 键 词： | 检测方法 控制 啤酒 双乙酰 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |