| 制曲原料（麸皮）的微波杀菌探讨 |
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| 引用本文： | 李聚森,熊建华,裴琛,张凤英.制曲原料（麸皮）的微波杀菌探讨[J].酿酒科技,2009(2). |
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| 作者姓名： | 李聚森 熊建华 裴琛 张凤英 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学与工程学院,江西,南昌,330045 |
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| 摘 要： | 用微波对麸皮固体培养基进行杀菌试验.探讨微波在相同功率、不同照射时间下的杀菌效果、培养基温度及水分的变化规律.进而进行制曲应用试验,通过测定曲的糖化酶活力的大小来衡量微波杀菌的应用效果.结果表明,麸皮添加90%的水分,用770 W功率的微波杀菌2.5 min,制得的种曲糖化酶活力较高.
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| 关 键 词： | 麸皮 微波杀菌 制曲 糖化酶活力 |
Investigation on Microwave Sterilization of Bran Medium for Starter-making |
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| LI Ju-sen,XIONG Jian-hua,PEI Chen,ZHANG Feng-ying.Investigation on Microwave Sterilization of Bran Medium for Starter-making[J].Liquor-making Science & Technology,2009(2). |
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| Authors: | LI Ju-sen XIONG Jian-hua PEI Chen ZHANG Feng-ying |
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