| 泸型酯化曲在发酵过程中生化性能变化的研究 |
| |
| 引用本文： | 张良,赖家美. 泸型酯化曲在发酵过程中生化性能变化的研究[J]. 酿酒科技, 2009, 0(7): 36-39 |
| |
| 作者姓名： | 张良 赖家美 |
| |
| 作者单位： | 1. 重庆大学生物工程学院,重庆,400030;泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,646000
2. 重庆大学生物工程学院,重庆,400030 |
| |
| 摘 要： | 对泸型酯化曲在发酵过程中微生物茵群和酶活指标变化趋势进行研究,揭示了微生物茵群变化与酯化曲酶活之间的关系.泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲,为改进泸型大曲生产工艺提供了理论依据.
|
| 关 键 词： | 微生物 泸型酒 酯化曲 酶活力 生化性能 |
Research on the Change of Biochemical Properties of Luzhou Esterified Starter during the Fermentation Process |
| |
| ZHANG Liang,LAI Jia-mei. Research on the Change of Biochemical Properties of Luzhou Esterified Starter during the Fermentation Process[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(7): 36-39 |
| |
| Authors: | ZHANG Liang LAI Jia-mei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
