可再分散甲壳素纳米纤维的制备及其在稳定Pickering乳液中的应用

利用氯乙酸对部分脱乙酰化甲壳素进行羧甲基化处理,获得同时带有氨基和羧基的甲壳素纳米纤维（chitin nanofibers,ChNFs）,所得ChNFs经干燥除去分散介质后可再次分散在超纯水中,再分散前后ChNFs的长径比变化不大。ChNFs还可以有效稳定Pickering乳液,流变学结果显示乳液类型为O/W型乳液,当ChNFs质量分数大于0.5%时,所稳定的乳液（油相质量分数为10%）在90 d贮藏期内均表现出良好的稳定性。此外,ChNFs能在较大pH值范围（3～11）内稳定乳液。总体来看,ChNFs可作为一种新型Pickering稳定剂应用于食品生物领域保护和递送对pH值敏感的活性物质。