| 富硒糙米不同碾磨级分米糠蛋白的硒含量 |
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| 引用本文： | 周雷,隋勇,梅新,李书艺,许锐,施建斌,蔡沙,熊添,蔡芳,祝振洲. 富硒糙米不同碾磨级分米糠蛋白的硒含量[J]. 现代食品科技, 2023, 39(12): 20-28 |
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| 作者姓名： | 周雷 隋勇 梅新 李书艺 许锐 施建斌 蔡沙 熊添 蔡芳 祝振洲 |
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| 作者单位： | （1.武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院，国家富硒农产品加工技术研发专业中心，湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心，湖北武汉 430048）（2.湖北省农学科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉 430064） |
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| 基金项目： | 湖北省揭榜制粮食科技项目（2021KJCX-06）；武汉市知识创新专项（2022020801020344） |
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| 摘 要： | 该研究通过分步碾磨将富硒糙米中的米糠分成五个级分，得到最外层（BF1）到最内层（BF5）的米糠和精米（MR6）原料，每一组分约占整个籽粒的2.2%（m/m）。对以上不同级分米糠及其蛋白中的硒元素分布、抗氧化活性和α-淀粉酶的抑制能力进行研究。结果表明，南粳9108、野香优航1573和巨2优60三种稻米富硒处理后糙米中硒含量分别为356.78、842.83和1 065.67 μg/kg，提高了7.89~23.54倍。糙米中的硒元素分布并不均匀，在BF3组分含量最高，此后随碾减率的增加逐步降低，精米中的含量最低。相同碾减率下，富硒米糠蛋白和富硒精米蛋白的DPPH·清除率、ABTS+·清除能力、·OH清除能力和铁离子还原能力均显著高于未富硒处理的普通对照组。同一品种中，在BF1~BF4级分米糠蛋白的抗氧化能力和α-淀粉酶的抑制能力最强，相较于精米蛋白，米糠蛋白均表现出更强的抗氧化活性（P<0.05）。富硒处理后，BF1、BF2、BF3和BF4组分米糠蛋白的α-淀粉酶的抑制能力显著高于普通米糠蛋白（P<0.05）。研究为富硒糙米适度加工及米糠的综合利用提供依据。
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| 关 键 词： | 富硒糙米；蛋白；碾减率；米糠 |
| 收稿时间： | 2023-05-12 |
Selenium Content and Functional Properties of Rice Bran Protein in Different Milling Fractions |
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| ZHOU Lei,SUI Yong,MEI Xin,LI Shuyi,XU Rui,SHI Jianbing,CAI Sh,XIONG Tian,CAI Fang,ZHU Zhenzhou. Selenium Content and Functional Properties of Rice Bran Protein in Different Milling Fractions[J]. Modern Food Science & Technology, 2023, 39(12): 20-28 |
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| Authors: | ZHOU Lei SUI Yong MEI Xin LI Shuyi XU Rui SHI Jianbing CAI Sh XIONG Tian CAI Fang ZHU Zhenzhou |
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| Affiliation: | (1.School of Modern Industry for Selenium Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University/National R&D Center for Se-Rich Agricultural Products Processing, Hubei Engineering Research Center for Deep Processing of Green Se-rich Agricultural Products, Wuhan 430048, China) (2.Hubei Academy of Agricultural Science, Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Wuhan 430064, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | selenium-rich brown rice protein reduction rate rice bran |
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