| 葡聚糖蔗糖酶及其家族在结构与功能上的研究进展 |
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| 引用本文： | 黎志德,刘桂云,常国炜,梁达奉,黄曾慰. 葡聚糖蔗糖酶及其家族在结构与功能上的研究进展[J]. 现代食品科技, 2023, 39(12): 336-344 |
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| 作者姓名： | 黎志德 刘桂云 常国炜 梁达奉 黄曾慰 |
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| 作者单位： | （广东省科学院生物与医学工程研究所，广东省酶制剂与生物催化工程技术研究中心，广东广州 510316） |
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| 基金项目： | 广西重点研发计划项目（桂科AB21220054）；广东省科学院发展专项资金项目（2022GDASZH-2022010110） |
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| 摘 要： | 葡聚糖蔗糖酶是一类从蔗糖合成具有不同结构和物理化学性质的α-葡聚糖的酶工具。这些α-葡聚糖在食品、医学和生物材料等方面具有多种商业应用价值，特别是用于开发填充型甜味剂、益生元和面团改良剂。糖苷水解酶第70家族的其他亚家族的发现将反应底物扩展到淀粉和糊精，丰富了产物中糖苷键的种类和组成方式，扩大了合成新型α-葡聚糖的范围。序列比对和构象分析结果表明：通过对关键氨基酸残基进行突变或修饰，可有效改变产物的糖苷键构成、分子量和支化程度；GtfB、GtfC和GtfD是GtfA亚家族和糖苷水解酶第13家族的进化中间产物。该综述介绍了α-葡聚糖的分类和常见的糖苷水解酶第70家族成员，对酶构效关系方面的关键进展进行分析，并展望通过酶工程技术去理性设计更高效、更稳定、更个性化的α-葡聚糖合成工具。
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| 关 键 词： | α-葡聚糖；葡聚糖蔗糖酶；蛋白质结构；生物合成 |
| 收稿时间： | 2023-04-25 |
Research Advances in Structural and Functional Properties of Glucansucrases and their Families |
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| LI Zhide,LIU Guiyun,CHANG Guowei,LIANG Dafeng,HUANG Zengwei. Research Advances in Structural and Functional Properties of Glucansucrases and their Families[J]. Modern Food Science & Technology, 2023, 39(12): 336-344 |
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| Authors: | LI Zhide LIU Guiyun CHANG Guowei LIANG Dafeng HUANG Zengwei |
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| Affiliation: | (Institute of Biological and Medical Engineering, Guangdong Academy of Sciences, Guangdong Province Enzyme Preparation and Biocatalysis Engineering Technology Research Center, Guangzhou 510316, China) |
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