| 平板显色法同时计数生乳中的大肠菌群和菌落总数 |
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| 引用本文： | 董鑫芸,谢一嘉,刘媛媛,王清瑶,肖性龙.平板显色法同时计数生乳中的大肠菌群和菌落总数[J].现代食品科技,2023,39(12):270-278. |
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| 作者姓名： | 董鑫芸 谢一嘉 刘媛媛 王清瑶 肖性龙 |
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| 作者单位： | （华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（3217160293） |
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| 摘 要： | 为提高大肠菌群和菌落总数的计数效率，选用2-硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷作为平板培养基中的显色底物，利用大肠菌群lacZ基因编码的β-半乳糖苷酶将其分解产生黄色化合物，使得大肠菌群菌落区分于其他菌株，实现大肠菌群和菌落总数的同时计数，优化该培养基配方，评估培养基的特异性、准确性以及在生乳中的应用效果。最终确定该培养基配方：胰蛋白胨12.5 g/L、酵母浸粉2.5 g/L、磷酸氢二钾2.75 g/L、磷酸二氢钾1.75 g/L、氯化钠5.0 g/L、琼脂15.0 g/L，2-硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷0.1 g/L，pH值为7.0。在此基础上，添加0.05 g/L异丙基-β-D-硫代半乳糖苷或2.0 g/L乳糖均能够增强菌落显色效果，而葡萄糖则会抑制黄色化合物生成。特异性实验中，仅大肠菌群菌落颜色呈黄橙色，其他菌株则呈乳白色。在生乳样本中，该培养基与国标方法对于大肠菌群和菌落总数的计数结果基本一致。因此，该复合显色培养基能够大大提高大肠菌群和菌落总数的计数效率，降低检测成本，为生乳的卫生指标检测提供一种可行方案。
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| 关 键 词： | 大肠菌群 菌落总数 平板计数培养基 生乳 检测 |
| 收稿时间： | 2023/2/9 0:00:00 |
Simultaneous Coliform and Aerobic Plate Counts in Raw Milk using the Chromogenic Plate Method |
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| DONG Xinyun,XIE Yiji,LIU Yuanyuan,WANG Qingyao,XIAO Xinglong.Simultaneous Coliform and Aerobic Plate Counts in Raw Milk using the Chromogenic Plate Method[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(12):270-278. |
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| Authors: | DONG Xinyun XIE Yiji LIU Yuanyuan WANG Qingyao XIAO Xinglong |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coliform aerobic plate count plate counting medium raw milk detection |
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