|
|||||
|
|
| 葡萄酒香味的生物起源 | |
| 引用本文： | 马简达.葡萄酒香味的生物起源[J].中国食品工业,1995(10):23-24,26. |
| 作者姓名： | 马简达 |
| 摘 要： | <正> 葡萄酒的制造及陈酿时间有很大的区别。德国葡萄酒的平均陈酿期介于5至7年;而较大的布尔戈尼红葡萄酒或波尔多葡萄酒至少需要3-4年陈酿期,只有高级葡萄酒能够达到10-12年的酒龄,而没有任何质量损失。 葡萄酒中有600多种香味化合物,有总浓度达0.8-1.2g/l的挥发性香味物质。酿酒葡萄中有大约150种香味化合物,比白葡萄酒中的香味物质要少。葡萄酒的香味特征很大程度上由葡萄本身所含有的 |
| 关 键 词： | 葡萄酒 香味 起源 发酵 微生物 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |