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| 添加蓓单宁与抗氧化剂的实验分析 | |
| 引用本文： | 叶海生.添加蓓单宁与抗氧化剂的实验分析[J].啤酒科技,2008(8):37-38. |
| 作者姓名： | 叶海生 |
| 作者单位： | 安庆天柱啤酒有限责任公司,246005 |
| 摘 要： | 啤酒的氧化和老化是啤酒酿造师一个长期关注的问题，而且也没有得到一个很彻底的方法进行解决。实际上啤酒的氧化是一个很复杂的过程，氧化是导致啤酒风味老化的主要原因之一，而活性氧和自由基是啤酒风味恶化的根源。在啤酒工艺稳定的前提下，可在不同工序添加相应的抗氧化剂， |
| 关 键 词： | 抗氧化剂 实验分析 啤酒酿造 单宁 风味老化 啤酒风味 啤酒工艺 自由基 |
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