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| 发酵型火棘醋饮料的研究 | |
| 引用本文： | 李新社,陆步诗,曾建德,张如新. 发酵型火棘醋饮料的研究[J]. 中国食物与营养, 2007, 0(7): 38-40 |
| 作者姓名： | 李新社 陆步诗 曾建德 张如新 |
| 作者单位： | 邵阳学院生物与化学工程系,邵阳,422000 |
| 摘 要： | 以火棘汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定酒精发酵的工艺条件为酵母驯化种接种量10%,加糖量3%,发酵温度28℃,发酵时间5d;醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%,发酵温度33℃,发酵时间7d。 |
| 关 键 词： | 火棘 醋饮料 菌种驯化 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on Fermented Firethorn Vinegar Beverage |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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