两株啤酒酵母菌和发酵性能的比较

本实验过程中采用两株酵母菌种APV，APK进行了对比试验，比较所生成发酵副产物量的关系，特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现，酵母菌种APK的特性较APV的要好一些，因为APV菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现发弹，而且含量高达0.20mg/L。而APK菌种的双乙酰最后没有反弹现象，含量也相对较低，只有0．07mg/L。从两者发酵的发醇油比较来看，利用APV菌种发酵的啤酒高级醇含量达76．4mg/L，APK菌种发的啤酒只有53．4mg/L，且APK菌种的凝聚力较适中。