| 豆豉优势细菌菌株的酶活、抑菌作用和初步鉴定 |
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| 引用本文： | 李华,冯凤琴,沈立荣,朱玉姚,李铎.豆豉优势细菌菌株的酶活、抑菌作用和初步鉴定[J].中国酿造,2010(12). |
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| 作者姓名： | 李华 冯凤琴 沈立荣 朱玉姚 李铎 |
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| 摘 要： | 为了获得豆豉多菌种发酵的候选菌株,以著名的自然发酵豆豉——黄姚豆豉和天马山豆豉为材料,首先采用平板划线法分离纯化其中的优势细菌菌株,接着采用透明圈法考察这些菌株对蛋白质、淀粉和纤维素的分解能力,然后采用琼脂平板扩散法考察具有分解能力的菌株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制作用,最后根据形态及生理生化特征对菌株进行鉴定。结果表明,黄姚豆豉和天马山豆豉各存在3种不同菌落形态的优势细菌菌株,分别命名为HX-1、HX-2、HX-3和TX-1、TX-2、TX-3;分解蛋白质能力最强的是菌株HX-1,分解淀粉和纤维素能力最强的是菌株TX-1;菌株HX-1和TX-1不仅对蛋白质、淀粉和纤维素都具有分解能力,而且对大肠杆菌具有抑制作用,均为枯草芽孢杆菌。
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| 关 键 词： | 豆豉 优势菌株 酶活 抑菌 鉴定 |
Enzymatic activity, antimicrobial effect and preliminary identification of predominant bacterial strains from Douchi |
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| LI Hua,FENG Fengqin,SHEN Lirong,ZHU Yuyao,LI Duo.Enzymatic activity, antimicrobial effect and preliminary identification of predominant bacterial strains from Douchi[J].China Brewing,2010(12). |
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| Authors: | LI Hua FENG Fengqin SHEN Lirong ZHU Yuyao LI Duo |
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