| Maillard反应与食品风味物质(Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究 |
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| 引用本文： | 廖劲松,齐军茹. Maillard反应与食品风味物质(Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究[J]. 中国食品添加剂, 2005, 0(4): 49-52 |
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| 作者姓名： | 廖劲松 齐军茹 |
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| 作者单位： | 1. 福建味博食品有限公司,泉州,362000
2. 华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广州,510640 |
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| 摘 要： | 本文综述了美拉德反应在烟用香精以及海鲜类香精等食品风味物质的风味形成特征以及目前的研究现状，并展望了Maillard反应在生产工艺及其风味物质的研究拓展方向。
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| 关 键 词： | 美拉德反应 风味 烟用香精 海鲜 |
| 文章编号： | 1006-2513(2005)04-0049-04 |
| 收稿时间： | 2004-12-20 |
| 修稿时间： | 2004-12-20 |
Maillard reaction and food flavor materials(Ⅱ) Study on maillard reaction flavor of tobacco and seafood |
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| LIAO Jin-song,QI Jun-ru. Maillard reaction and food flavor materials(Ⅱ) Study on maillard reaction flavor of tobacco and seafood[J]. China Food Additives, 2005, 0(4): 49-52 |
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| Authors: | LIAO Jin-song QI Jun-ru |
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| Affiliation: | LIAO Jin-song~1,QI Jun-ru~2 |
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| Abstract: | The characteristics and present situation of tobacco flavoring and seafood flavoring were reviewed in thep present paper, And a perspective in the research development and industrial process of maillard reaction is given. |
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| Keywords: | maillard reaction flavoring tobacco flavoring seafood |
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