| 功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的研制 |
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| 引用本文： | 刘慧,李平兰,熊利霞,易欣欣,王翠霞.功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的研制[J].食品科学,2005,26(12):139-143. |
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| 作者姓名： | 刘慧 李平兰 熊利霞 易欣欣 王翠霞 |
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| 作者单位： | 1. 北京农学院食品科学系,北京,102206
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 农业应用新技术北京市重点实验室资助项目（KF2003-06） |
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| 摘 要： | 本文利用开菲尔粒中分离的乳球菌和乳杆菌采用混合发酵法研制开菲尔酸奶复合发酵剂。针对影响发酵剂品质的三个因素，采用三因素三水平L9（3^4）正交试验确定了功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的最佳发酵条件：球菌和杆菌的接种比例为2：1，接种量为3％，发酵温度为43℃。用此发酵剂制作成品酸奶，凝乳时间短，凝固结实，口感细腻，甜酸度适中，有浓郁的酯香风味。
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| 关 键 词： | 开菲尔粒 复合发酵剂 酸奶 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）12-0139-05 |
| 收稿时间： | 2005-09-15 |
| 修稿时间： | 2005-09-15 |
Preparation of Compound Starter of Functional Kefir Yogurt |
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| LIU Hui,LI Ping-lan,XIONG Li-xia,YI Xin-xin,WANG Cui-xia.Preparation of Compound Starter of Functional Kefir Yogurt[J].Food Science,2005,26(12):139-143. |
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| Authors: | LIU Hui LI Ping-lan XIONG Li-xia YI Xin-xin WANG Cui-xia |
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| Affiliation: | 1.Department of Food Science, Beijing Agricultural College, Beijing 102206, China; 2.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agriculture University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kefir grains compound culture yogurt |
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