怪味的热菜创新 |
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作者姓名: | 熊四智 |
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摘 要: | 川菜首创的怪味味型和鱼香味型一样.已有近百年历史了。但是.怪味长期多用于制作冷菜.像怪味花仁、怪味兔丁、怪味鸡丝、怪味酥鱼、怪味桃仁、怪味胡豆、怪味鹿肉、怪味腰果这样一些冷菜.四川人都已经很熟悉了。20多年前,我写《川味三花》一文时,记下了我的感受:“如果说.吃清鲜味的菜肴犹似听江南丝竹小曲一样,品享怪味菜式.则好比欣赏和声重叠的交响乐,三和弦、五和弦、七和弦十分和谐。”
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关 键 词: | 怪味 创新 热菜 鱼香味型 交响乐 和弦 冷菜 川菜 |
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