| 腌制蔬菜的品质及亚硝酸盐问题研究进展 |
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| 引用本文： | 石振兴,胡永金,朱仁俊. 腌制蔬菜的品质及亚硝酸盐问题研究进展[J]. 中国调味品, 2009, 34(5) |
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| 作者姓名： | 石振兴 胡永金 朱仁俊 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,昆明,650201 |
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| 摘 要： | 在我国蔬菜腌制品是产销量较大的一种蔬菜加工制品.文章对腌制蔬菜品质的变化,影响因素、控制措施及亚硝酸盐问题研究进展进行综述,为生产出质量稳定、安全的蔬菜制品提供一定的参考.
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| 关 键 词： | 蔬菜 腌制 品质 亚硝酸盐 |
The quality of pickled vegetables and the progress on the nitrite issue |
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| SHI Zhen-xing,HU Yong-jin,ZHU Ren-jun. The quality of pickled vegetables and the progress on the nitrite issue[J]. China Condiment, 2009, 34(5) |
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| Authors: | SHI Zhen-xing HU Yong-jin ZHU Ren-jun |
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