| 生物保鲜剂对冷藏条件下海湾扇贝品质变化与生物胺相关性的研究 |
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| 引用本文： | 齐凤生,张浩杰,刘红英,王颉.生物保鲜剂对冷藏条件下海湾扇贝品质变化与生物胺相关性的研究[J].现代食品科技,2015,31(7):167-172. |
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| 作者姓名： | 齐凤生 张浩杰 刘红英 王颉 |
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| 作者单位： | （1.河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛 066000）,（1.河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛 066000）,（1.河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛 066000）,（2.河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000） |
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| 基金项目： | 海洋公益性行业科研专项经费项目（201205031） |
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| 摘 要： | 将海湾扇贝(Argopectens irradias)经生物保鲜剂处理后在4℃和0~-1.6℃条件下贮藏,通过研究其在贮藏过程中感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮、K值以及生物胺等指标的变化,以探求海湾扇贝的生物胺与腐败指标之间的相关性。结果表明:随着贮藏时间的延长,海湾扇贝的菌落总数、TVB-N、K值均呈现上升趋势,但低温贮藏和经保鲜剂处理后的样品各指标上升速率减缓;同时低温和生物保鲜剂均可抑制7种生物胺的产生,其中对腐胺和尸胺抑制效果显著(P0.05),对其余五种生物胺抑制效果不显著(P0.05)。海湾扇贝在冷藏过程中变化最显著的生物胺是腐胺和尸胺,且腐胺和尸胺与其他评价指标在0.05水平上显著相关,因此,尸胺和腐胺可作为海湾扇贝品质判定的指标,其含量变化可客观反映海湾扇贝的腐败变质进程。
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| 关 键 词： | 海湾扇贝 生物保鲜剂 冷藏 品质变化 生物胺 相关性 |
| 收稿时间： | 2014/10/22 0:00:00 |
Effect of Biological Preservatives on Quality and Changes in Biogenic Amines in Argopecten irradians during Chilled Storage |
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| QI Feng-sheng,ZHANG Hao-jie,LIU Hong-ying and WANG Jie.Effect of Biological Preservatives on Quality and Changes in Biogenic Amines in Argopecten irradians during Chilled Storage[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(7):167-172. |
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| Authors: | QI Feng-sheng ZHANG Hao-jie LIU Hong-ying and WANG Jie |
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| Affiliation: | (1.Ocean College of Hebei Agricultural University, Qinhuangdao 066000, China),(1.Ocean College of Hebei Agricultural University, Qinhuangdao 066000, China),(1.Ocean College of Hebei Agricultural University, Qinhuangdao 066000, China) and (2.College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Argopecten irradians biological preservative chilled storage quality changes biogenic amines correlation |
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