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| 群虾戏莲的制作方法 | |
| 作者姓名： | 周曼 |
| 摘 要： | 主料:鲜大虾750g,鸡蛋清7个。配料:熟猪油750g(实耗125g),干贝25g,干生粉90g,精盐40g,胡椒、味精、葱花各少许。制作方法:1.制群虾将群虾放在工作台上,用两指甲捏住鲜虾头尾,挤出虾米。另用一小盆子放清水适量,将虾米放入盆中,用竹筷子将盆中的虾米搅动几遍,换清水3次,至虾米漂白后捞起。用干布、毛巾吸干水分,然后再将虾米倒入洗净的瓷盆中,加精盐15g、蛋清1个、味精少许,待虾米一起搅匀后,再放入干生粉75g,重新搅匀待用。另取一小锅,放熟猪油750g,烧至六成热,迅速将搅好的虾米拨散下 |
| 关 键 词： | 制作方法 熟猪油 虾米 鸡蛋清 味精 干贝 工作台 生粉 精盐 配料 |
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