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| 新颖味美的粤菜 | |
| 作者姓名： | 宁海窍 |
| 摘 要： | 泰式吊烧鸭原料:肥嫩活鸭1只(约2500克)冰梅酱1瓶泰式辣酱半支白糖100克姜末、洋葱末、蒜仁末、五香盐、麦芽糖水、水淀粉、清油各适量制法:1.活鸭宰杀,用60℃热水烫后煺净毛,从肛门处开刀取出内脏洗净后,在腹腔内抹上姜末、蒜仁末、洋葱末和五香盐,然后用不锈钢针将肛门处的开口别住,上吊钩,放沸水锅中略烫一下以后,过凉水吊起。等滴干水分后,刷上麦芽糖水风吹3小时,然后挂入吊炉内,烤至外皮呈枣红色时,出炉晾凉,改刀装盘。2.净锅上火放清油,下洋葱末爆香,加入冰梅酱、泰式辣酱和白糖稍炒,随后用水淀粉勾芡并淋入尾油,起锅浇在盘中鸭块上,… |
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