| 香蕉果皮中谷氨酸脱羧酶的活力及分布 |
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| 引用本文： | 王琲,缪冶炼,陈介余,方瀚标,王骥宁.香蕉果皮中谷氨酸脱羧酶的活力及分布[J].中国食品学报,2014(3). |
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| 作者姓名： | 王琲 缪冶炼 陈介余 方瀚标 王骥宁 |
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| 作者单位： | 南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室;日本秋田县立大学生物资源学部;南京工业大学经济管理学院; |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(973项目,2009CB724700);国家自然科学基金项目(71173103/G0310) |
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| 摘 要： | 为了开发香蕉果皮中谷氨酸脱羧酶(GAD)的高效提取技术,以香蕉果皮为对象,测定了可溶性糖含量和GAD活力在香蕉成熟过程中的变化,并在此基础上探讨了GAD活力与可溶性糖含量的关系以及香蕉催熟对GAD活力的影响,分析了果皮中GAD的分布状态。试验结果表明,香蕉果皮的可溶性糖含量和GAD活力随香蕉的成熟而增加。香蕉催熟改变了果皮中GAD活力随可溶性糖含量的变化模式,提高了GAD活力。催熟香蕉果皮的GAD活力在可溶性糖含量为41.0%时达最大值10.2 U/g。香蕉果皮中,果皮层的GAD活力和比活力均高于角质层和近果肉层。本文为香蕉果皮中GAD的高效提取及其在GABA生产中的应用提供了技术依据。
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| 关 键 词： | 香蕉果皮 谷氨酸脱羧酶 可溶性糖 催熟 γ-氨基丁酸 |
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