不同品种燕麦的油脂组成及与其它营养物质相关性研究 |
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引用本文: | 戚向阳,曹少谦,刘合生,陈伟.不同品种燕麦的油脂组成及与其它营养物质相关性研究[J].中国食品学报,2014(5). |
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作者姓名: | 戚向阳 曹少谦 刘合生 陈伟 |
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作者单位: | 浙江万里学院生物与环境学院; |
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摘 要: | 对我国12种燕麦的主要营养成分,尤其是油脂及其脂肪酸的组成进行了系统研究,并探讨它们之间的相关性。研究结果表明,我国12种燕麦的油脂含量存在较大的差异,并且油脂含量与颗粒重、淀粉呈负相关,而与蛋白质、维生素E呈正相关。燕麦油脂中的脂肪酸主要是由棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸和亚麻酸组成。燕麦油脂的含量与脂肪酸组成有一定的相关性,与硬脂酸和油酸呈正相关,而与棕榈酸、亚油酸和亚麻酸呈负相关。燕麦中性油脂(NL)中含有较多的油酸,而糖脂(GL)和磷脂(PL)中含有更多的棕榈酸和亚油酸。
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关 键 词: | 不同燕麦品种 油脂组成 营养成分 相关性 |
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