冷却猪肉优势腐败菌原位荧光染色检测方法研究

目的:建立猪肉优势腐败菌原位荧光染色检测方法。方法:将优势腐败菌韩国假单孢菌PS1接种至冷却新鲜猪肉,采用荧光染色结合激光共聚焦扫描显微镜(LCSM)技术,对肉样中的优势腐败菌实现原位荧光染色检测;优化染色条件;分析优势腐败菌在猪肉组织中的侵染方式。结果:猪肉优势腐败菌原位荧光染色双乙酸荧光素(FDA)染色最佳质量浓度为0.5 mg/mL,时间15～60 min,猪肉切片厚度可达60μm,优势腐败菌侵入猪肉肌纤维细胞的速度快于脂肪细胞,且更易从猪肉组织细胞间隙侵入。结论:利用FDA荧光染色结合LCSM技术,对猪肉中优势腐败菌原位荧光染色检测是可行的。