| 回归正交旋转法优化制备扇贝裙边抗氧化肽 |
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| 引用本文： | 李彩,桑亚新,王向红,李荣乔,崔玉琦,刘晶.回归正交旋转法优化制备扇贝裙边抗氧化肽[J].中国食品学报,2014(4). |
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| 作者姓名： | 李彩 桑亚新 王向红 李荣乔 崔玉琦 刘晶 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院河北省农产品加工工程技术研究中心; |
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| 基金项目： | 国家海洋局公益性行业科研专项(201205031);河北省科技支撑计划项目(12271008D;13273203D) |
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| 摘 要： | 以扇贝加工副产物———裙边为原料,以水解度和超氧阴离子清除率为考察指标,从6种蛋白酶中筛选出中性蛋白酶作为水解制备抗氧化肽的较优蛋白酶,研究反应温度、pH值、加酶量、底物质量浓度和反应时间等单因素对酶解效果的影响;通过三元二次回归正交旋转设计对水解条件进行优化,建立单因素与水解度和抗氧化活性的回归方程,确定中性蛋白酶水解扇贝裙边蛋白的最佳水解条件是:反应温度45℃,pH 8,底物质量浓度40 mg/mL,加酶量12.9%,反应时间6 h。最佳水解条件下超氧阴离子清除活性为25.64%。
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| 关 键 词： | 扇贝裙边 中性蛋白酶 抗氧化性 水解度 活性肽 |
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