| 啤酒废酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的研究 |
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| 引用本文： | 刘杰,田小群,梁世中. 啤酒废酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(10) |
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| 作者姓名： | 刘杰 田小群 梁世中 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学,生物科学与工程学院,广东,广州,510006
2. 广州珠江啤酒集团有限公司,广东,广州,510308 |
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| 基金项目： | 广州市科技攻关项目，广州开发区重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 利用啤酒废酵母制备得到的酵母抽提物对啤酒酵母发酵性能的影响来检测所制酵母抽提物的品质,并与英国OXOID公司进口酵母粉进行对照分析。实验结果表明,添加酵母抽提物提高了啤酒酵母的起发速度、发酵效率和存活率,并增强了所制啤酒的缓冲能力、风味稳定性和抗氧化能力,且自制酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的效果略优于OXOID酵母粉。
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| 关 键 词： | 酵母抽提物 啤酒废酵母 啤酒发酵 促进 |
Promotion of beer fermentation by yeast extract from waste beer yeast |
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| LIU Jie,TIAN Xiaoqun,LIANG Shizhong. Promotion of beer fermentation by yeast extract from waste beer yeast[J]. China Brewing, 2010, 0(10) |
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| Authors: | LIU Jie TIAN Xiaoqun LIANG Shizhong |
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