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| 熟啤酒降低杀菌PU值的探讨 | |
| 作者姓名： | 欧英秋 刘晓星 阎凤文 |
| 作者单位： | 1. 华润雪花啤酒[辽宁]有限公司,210110 2. 辽宁大学轻型产业学院,110035 |
| 摘 要： | PU值是反映啤酒灭菌效应的单位,PU值高,可以最大限度地保证啤酒在保质期内的生物稳定性,但会对啤酒口味和新鲜度产生负面影响。如何确定熟啤酒的最佳杀菌工艺,使产品既能保证生物稳定性又能减少对啤酒口感和新鲜度的影响,笔者通过多次实验摸索,在降低熟啤酒的PU值方面进行了探讨。 |
| 关 键 词： | PU值 有害菌 生物稳定性 保质期 新鲜度 |
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