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| 黑大蒜酱加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 胡云峰 陈君然 景君 肖娟 胡晗艳 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学 2. 天津市傲绿农副产品有限责任公司 |
| 摘 要： | 以新型无臭大蒜品种黑大蒜为主要原料，研究黑大蒜酱的加工工艺。试验结果表明：用黑大蒜制作黑大蒜酱的最佳配方为黑大蒜55％，蜜汁18．5％，柠檬酸0．02％，魔芋胶0．7％，果胶0．1％。 |
| 关 键 词： | 黑大蒜 果酱 工艺 |
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