对鸡蛋白加热后、仍能保持透明的新技术

鸡蛋的蛋白成分是由水和蛋白质等构成。生鸡蛋的蛋白所以透明,是因蛋白质分子在蛋白中形成极小状态分散着,对光的乱反射极少。 然而如加热,蛋白质分子即变性。互相连接一起,形成凝固体,对光乱反射,形成白浊状态。