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蚝油的酶法加工工艺
引用本文:
肖本庚.蚝油的酶法加工工艺[J].中国调味品,1988(1).
作者姓名:
肖本庚
作者单位:
福州市水产加工厂研究所
摘 要:
综述了蚝油加工的现状和问题,参考国内外经验,提出采用酶法加工蚝油。介绍了酶法加工工艺,讨论了问题,并就试验中的情况列出了各项指标。
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