YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用 |
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引用本文: | 王述荣,陈翔,许乃义. YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用[J]. 酿酒, 2004, 31(2): 36-41 |
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作者姓名: | 王述荣 陈翔 许乃义 |
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作者单位: | 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏,宿迁,223725;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏,宿迁,223725;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏,宿迁,223725 |
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摘 要: | 从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离到根霉菌、红曲霉、酵母茵,利用这三种茵株制作成相应的粗酶制剂,并按4:4:2比例混合,形成复合酶制剂,以增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力,出酒率提高7.21%,升级率提高19.55%。
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关 键 词: | 复合酶制剂 研究 应用 |
文章编号: | 1002-8110(2004)02-0036-06 |
修稿时间: | 2003-11-16 |
Study on application of the complex enzyme YH-AM in yang He Daqu Baijiu |
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Abstract: | |
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