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| YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用 | |
| 引用本文： | 王述荣,陈翔,许乃义. YH-AM复合酶制剂在洋河大曲生产中的研究与应用[J]. 酿酒, 2004, 31(2): 36-41 |
| 作者姓名： | 王述荣 陈翔 许乃义 |
| 作者单位： | 江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏,宿迁,223725;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏,宿迁,223725;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏,宿迁,223725 |
| 摘 要： | 从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离到根霉菌、红曲霉、酵母茵，利用这三种茵株制作成相应的粗酶制剂，并按4：4：2比例混合，形成复合酶制剂，以增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力，出酒率提高7．21％，升级率提高19．55％。 |
| 关 键 词： | 复合酶制剂 研究 应用 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)02-0036-06 |
| 修稿时间： | 2003-11-16 |
Study on application of the complex enzyme YH-AM in yang He Daqu Baijiu |
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| Keywords: | |
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