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| 挤压糖玻璃化桔油胶囊的性质分析 | |
| 作者单位： | ;1.陕西科技大学食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 采用挤压方法将桔油包埋于玻璃态的碳水化合物基质中。主要考察了挤压条件下(挤压腔四段温度分别为65℃-85℃-105℃-95℃)螺杆转速为60r/min,不同DE值的麦芽糊精壁材、糊精和蔗糖壁材对糖玻璃化胶囊形成的性质影响,结合差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱、粒径分析仪及扫描电镜等对胶囊的微观结构进行了表征。结果表明,在挤压过程中桔油能很好的包埋,芯材主要以小液滴的形式分散于包埋的基质中,粒径大小绝大部分为2~5μm。形成的糖玻璃化胶囊没有新的化学键形成,是以物理分散的形式存在。 |
| 关 键 词： | 糖玻璃化 香精油 稳定化 挤压法 |
Characteristic of extruded glassy carbohydrate products comprising sweet orange oil |
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