南美白对虾虾仁无磷保水剂的响应面优化研究 |
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作者单位: | ;1.河北农业大学食品科技学院 |
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摘 要: | 为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、碳酸氢钠、木薯淀粉质量浓度为影响因素,以虾仁蒸煮损失率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合。最终确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量浓度为:氯化钠0.50%,碳酸氢钠0.50%,木薯淀粉1.50%,在此条件下,蒸煮损失率为17.59%。
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关 键 词: | 响应面法 无磷保水剂 南美白对虾虾仁 保水性 |
Study on optimization of a non-phosphate water-holding agent' effect on penaeus vannamei by response surface methodology |
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