摘 要: | 黄腐酚是啤酒花中的一种重要的生物黄酮,具有多种生理功效。文章在研究了黄腐酚的稳定性基础上,选取了β-胡萝卜素亚油酸体系和DPPH体系,以协同系数(SE)为衡量指标,考察了黄腐酚与柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C的协同抗氧化作用。实验结果表明,在β-胡萝卜素亚油酸体系中,当黄腐酚浓度小于1.5mg/m L时,黄腐酚与各种酸味剂均不存在协同抗氧化作用,而当浓度大于1.5mg/m L时,黄腐酚与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,但相对于DPPH体系,其协同作用较弱;而对于DPPH体系,黄腐酚在0.5~3.0mg/m L的浓度范围内与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,且协同作用的高低随黄腐酚的浓度提高变化并不明显。
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