浅谈HACCP管理体系在食品安全监督中的应用

食品是人类赖以生存和发展的最重要、最基本的物质资料之一,食品安全不仅涉及到人类最基本权利的保障,也是关系到一个国家经济稳定、社会稳定甚至政治稳定的重大问题。因此,一直以来食品安全受到各国政府的高度重视和社会各界的广泛关注,世界各国将食品安全监管视为政府的重要职能,不断加大监管力度。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系,因其严谨的结构、较强的适用性和显著的预防效果,被国际食品法典委员会(CAC)认为是迄今控制食源性疾病最有效的手段。自产生30年以来,在全球得到广泛推广应用,针对不同食品分别推出了HACCP模式,同时,形成了以HACCP模式为基础的食品安全监管体系。它主要通过科学和系统的方法,查找食品生产过程中的危害,确定预防和控制措施和关键控制点,从而实施有效监控,确保食品卫生安全。本文通过对HACCP体系在食品安全监督管理中应用现状分析,提出HACCP体系是食品安全全新的监管模式,它对食品安全实施全程监管具有较大的促进作用。

Introduction to HACCP management system application in food safety supervision