| 银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响 |
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| 引用本文： | 林剑,郑舒文,邹旭华,徐世艾. 银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响[J]. 食品科学, 2001, 22(10): 51-54 |
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| 作者姓名： | 林剑 郑舒文 邹旭华 徐世艾 |
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| 作者单位： | 林剑（烟台大学,264005） 郑舒文（烟台大学,264005） 邹旭华（烟台大学,264005） 徐世艾（烟台大学,264005） |
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| 基金项目： | 教育部骨干教师计划项目和山东省教育厅资助项目(JOOC56) |
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| 摘 要： | 研究了含有银杏叶浸出物的麦汁对啤酒酵母发酵的影响。通过与酒花麦汁的对比研究表明，银杏叶花浸出物对于啤酒酵母的糖酵解，乙醇的生成以及主要副产物双乙酰的生成和还原无明显的抑制作用,在有些方面还有利于啤酒的发酵。
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| 关 键 词： | 银杏叶浸出物 酒花 麦汁 发酵 啤酒 酵母 |
Study on Effects of Ginko Leaves Extracts on Beer Yeast Ferrnentation |
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| Lin Jian et al.. Study on Effects of Ginko Leaves Extracts on Beer Yeast Ferrnentation[J]. Food Science, 2001, 22(10): 51-54 |
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| Authors: | Lin Jian et al. |
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| Abstract: | In this paper,the effectson metabolism of beer-yeast in the malt-wort containing the extracts of ginko leaves were studied.Compared with hops malt-wort,we could find that sugar-metabolism of yeast,the production of alcohol production and reduction of VDK in the ginko leaves malt-wort did not have in hibitive effects,yet had some encouraging effect on fermentation. |
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| Keywords: | Extract of gniko leaves Hope Malt-wort Fermentation |
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