| 花椒产地溯源技术研究进展 |
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| 引用本文： | 胡航伟,朱 玲,陈拾旸,游新侠,尹锦雯,朱奥亚,刘云国. 花椒产地溯源技术研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(13): 110-116 |
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| 作者姓名： | 胡航伟 朱 玲 陈拾旸 游新侠 尹锦雯 朱奥亚 刘云国 |
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| 作者单位： | 郑州科技学院食品科学与工程学院,郑州科技学院食品科学与工程学院,郑州科技学院食品科学与工程学院,郑州科技学院食品科学与工程学院,郑州科技学院食品科学与工程学院,郑州科技学院食品科学与工程学院,临沂大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划项目(医用食品专项计划)(2019YYSP026) |
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| 摘 要： | 花椒在我国种植广泛，其独特的香气和味道，深受消费者的喜爱。随着花椒需求量的增加，其品质问题也越来越突出。食品真实性的评价是一个广泛关注的话题，而原料的产地是重要的影响因素。本文综述了包括挥发性风味分析技术、矿物元素溯源、DNA标记技术、以及近红外光谱技术等在内的不同溯源技术的原理、特点及其在花椒产地溯源中的应用研究进展，旨在推动花椒质量追溯技术的研究和应用，从而促进食品溯源体系的建立和完善。
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| 关 键 词： | 花椒；产地；溯源技术；香气物质 |
| 收稿时间： | 2023-05-11 |
| 修稿时间： | 2023-06-21 |
Research progress on traceability technologies of Zanthoxylum bungeanum Maxim. origins |
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| HU Hang-Wei,ZHU Ling,CHEN Shi-Yang,YOU Xin-Xi,YIN Jin-Wen,ZHU Ao-Y,LIU Yun-Guo. Research progress on traceability technologies of Zanthoxylum bungeanum Maxim. origins[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2023, 14(13): 110-116 |
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| Authors: | HU Hang-Wei ZHU Ling CHEN Shi-Yang YOU Xin-Xi YIN Jin-Wen ZHU Ao-Y LIU Yun-Guo |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Zhengzhou University of Science and Technology,College of Food Science and Engineering, Zhengzhou University of Science and Technology,College of Food Science and Engineering, Zhengzhou University of Science and Technology,College of Food Science and Engineering, Zhengzhou University of Science and Technology,College of Food Science and Engineering, Zhengzhou University of Science and Technology,College of Food Science and Engineering, Zhengzhou University of Science and Technology,College of Life Sciences, Linyi University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zanthoxylum bungeanum Maxim. origins traceability technologies aroma substances |
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