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| 美味熏鯷片的研制 | |
| 作者姓名： | 江尧森 王家林 殷邦忠 |
| 作者单位： | 水科院黄海水产研究所； |
| 摘 要： | 鳀鱼为集群性中小型鱼类,平均体长约10厘米,重10~12克;含油量较高,但随季节的变化亦大,约含3~18%。鳀鱼的特点是“量大、体小、易烂、值低”,又因酶的活性强,捕后易变质,故又称“离水烂”,这给开发利用带来很大困难。据最近对鳀鱼资源的调查,在东、黄海有较密集的鳀鱼分布,资源量二百多 |
| 关 键 词： | 出成率 鳀鱼 鱼片 淡盐渍 酸味 鳃片 水产研究所 黄海 熏烟成分 调味液 |
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