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| 大米蛋白的酶水解机制研究——Ⅱ酶水解过程中蛋白质的组分变化 | |
| 引用本文： | 王章存,刘卫东,申瑞玲,郑坚强,姚惠源. 大米蛋白的酶水解机制研究——Ⅱ酶水解过程中蛋白质的组分变化[J]. 中国粮油学报, 2007, 22(4): 5-8,13 |
| 作者姓名： | 王章存 刘卫东 申瑞玲 郑坚强 姚惠源 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 2. 郑州牧业工程高等专科学校,郑州,450008 3. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 凝胶色谱和高效液相色谱分析表明,大米蛋白在碱性蛋白酶Alcalase水解过程中,其可溶性蛋白组分的相对分子质量(Mr.)分布范围相对稳定,但Mr.1350u以下小分子组分的相对含量不断增加;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析显示,随着酶水解反应的进行,Mr.为57、39、26、22ku的亚基逐渐消失,而29ku和13ku两个亚基的含量相应增加,且这两个亚基表现出可抵抗酶水解的特性。氨基酸分析表明,酶解后残余物蛋白中胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量显著高于可溶性蛋白中的含量。圆二色光谱(CD)分析显示,酶水解前后大米蛋白的二级结构发生显著变化,在残余物蛋白质组分中自由回转的比例高达71.3%,α-螺旋结构完全消失。 |
| 关 键 词： | 大米蛋白 酶水解机制 亚基 圆二色光谱 |
| 收稿时间： | 2006-05-09 |
| 修稿时间： | 2006-05-09 |
Mechanism of Enzymetic Hydrolysis of Rice Protein(Ⅱ):Change of Protein Components during Hydrolysis |
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| Wang Zhangcun,Liu Weidong,Shen Ruiling,Zheng Jianqiang,Yao Huiyuan. Mechanism of Enzymetic Hydrolysis of Rice Protein(Ⅱ):Change of Protein Components during Hydrolysis[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2007, 22(4): 5-8,13 | |
| Authors: | Wang Zhangcun Liu Weidong Shen Ruiling Zheng Jianqiang Yao Huiyuan |
| Abstract: | |
| Keywords: | rice protein enzymatic hydrolysis mechanism subunit circular dichroism spectrum |
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