| 莱阳梨果醋酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 姚云游,崔爱红.莱阳梨果醋酿造工艺研究[J].中国酿造,2005(11):56-58. |
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| 作者姓名： | 姚云游 崔爱红 |
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| 作者单位： | 1. 山东鲁花集团有限公司,山东,莱阳,265229
2. 山东省化工研究院,山东,济南,250014 |
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| 摘 要： | 以莱阳梨、糯米为主要原料，采用二段式液固两相发酵法，酿造莱阳梨果醋。实验得到最适醋酸发酵条件为：温度33％～36％，酒精浓度6．5％，pH值5．5，接种量10％，发酵时问144h。成品呈琥珀色，透明无沉淀，有浓郁的果香和醋香。
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| 关 键 词： | 发酵 莱阳梨 保健醋 工艺 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)11-0056-03 |
| 修稿时间： | 2005年5月18日 |
Study on brewing technology of fruit vinegar made from Laiyang pear |
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| YAO Yun-you,CUI Ai-hong.Study on brewing technology of fruit vinegar made from Laiyang pear[J].China Brewing,2005(11):56-58. |
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| Authors: | YAO Yun-you CUI Ai-hong |
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| Affiliation: | YAO Yun-you1,CUI Ai-hong2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermentation Laiyang pear health-care vinegar technology |
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