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| 鲁氏酵母的分离、鉴定初报 | |
| 引用本文： | 张建国,贺欣,潘永学,熊红贤.鲁氏酵母的分离、鉴定初报[J].中国调味品,1985(12). |
| 作者姓名： | 张建国 贺欣 潘永学 熊红贤 |
| 作者单位： | 重庆酿造职工大学 85届毕业生 (张建国，贺欣，潘永学)，重庆酿造职工大学 85届毕业生(熊红贤) |
| 摘 要： | 前言为了弥补低盐固态酱油的风味不足,国内的一些酿造厂采用添加鲁氏酵母(Saccharomyces rouxu)等有益微生物进行后发酵。经证明,这是提高速酿酱油风味的有效措施之一。但是,国内可供应的鲁氏酵母菌株数量有限。据初步了解,中科院微生物研究所所保存的鲁氏酵母中仅AS 2.180常见应用。近年来,林祖申、施安辉、李家骕等先后分离出沪酿2.14酵母菌、产脂酵母10号以及产香酵母等。经中科院微生物研究所鉴定,沪酿2.14为蒙奇球拟 |
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