| 酶法制备抗性淀粉新工艺的研究 |
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| 引用本文： | 林杨,赵新淮. 酶法制备抗性淀粉新工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(3) |
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| 作者姓名： | 林杨 赵新淮 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 以普通玉米淀粉为原料,采用121℃20min压热--℃24h冷却的循环处理和酶解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和普鲁兰酶的添加顺序及酶作用时间进行研究.结果表明,在选定的酶用量(30U·mL-1)和酶作用温度(60℃)条件下,压热一冷却循环结合酶水解法,即糊化或老化1次后添加普鲁兰酶,可以显著提高普通玉米淀粉制备抗性淀粉的得率.并且老化1次后加入普鲁兰酶的作用效果更好.
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 普鲁兰酶 制备 |
Study on new preparation technology of resistant starch by pullulanase hydrolysis |
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| LIN Yang,ZHAO Xin-huai. Study on new preparation technology of resistant starch by pullulanase hydrolysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(3) |
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| Authors: | LIN Yang ZHAO Xin-huai |
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