山西不同地域核桃中16种氨基酸比较分析

采用全自动氨基酸测定仪测定了吕梁市汾阳市、晋中市太谷区、运城市垣曲县3个地域15个核桃样品中氨基酸组分及含量。结果表明，3个地域的核桃均含有16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。氨基酸总含量为97.97 g/kg～159.92 g/kg，必需氨基酸含量为23.66 g/kg～43.41 g/kg，分析比较可知，汾阳市核桃样品中氨基酸总量、必需氨基酸含量及必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均为最大，营养价值较高，因此，汾阳市所出产的核桃更适合用来补充必需氨基酸。