黄花菜杀青干制特性研究

黄花菜采摘后需要进行杀青和干制处理，以促使秋水仙碱分解，延长其保存时间，不同杀青方式所需加工时长和制成黄花菜干菜品质不同。比较了不同杀青方式（蒸制杀青、日光闷晒杀青）、不同干制方式（热风干制、自然晾晒干制、热风+红外干制）对黄花菜品质的影响，以最终制得黄花菜干的效果为评价指标。结果表明，黄花菜杀青适合用日光闷晒杀青方式，杀青时间一般在120 min～400 min左右。，杀青温度以50℃～55℃之间为宜；黄花菜干制适合用热风干制方式，干制时间一般在2 h，干制温度以40℃～45℃之间为宜。