HACCP体系在酱卤肉制品生产中的应用

为保障酱卤肉制品质量与安全，应用HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)原理对熟肉制品生产全流程进行危害分析，确定关键控制点，并提出控制措施。经分析得出，酱卤肉制品加工过程中的关键控制点为原辅料验收、卤煮熟制、高温灭菌和人工灯检。通过构建酱卤肉制品质量控制HACCP体系，为熟肉制品的生产管理和食品安全提供参考依据。