芥末精油复合1-甲基环丙烯保鲜处理对绿花菜贮藏期间品质的影响 |
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引用本文: | 王盼盼,管维良,孙志栋,蔡路昀.芥末精油复合1-甲基环丙烯保鲜处理对绿花菜贮藏期间品质的影响[J].食品工业科技,2024(11):270-279. |
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作者姓名: | 王盼盼 管维良 孙志栋 蔡路昀 |
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作者单位: | 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院;2. 渤海大学食品科学与工程学院;3. 浙大宁波理工学院生物与化学工程学院 |
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摘 要: | 该实验以绿花菜(Brassica oleracea var. italica)为研究对象,采用1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)、芥末精油(Mustard essential oil,MEO)、1-MCP处理复合芥末精油(1-MCP+MEO)对新鲜绿花菜进行保鲜处理,通过感官品质、相对电导率、叶绿素、维生素C、丙二醛含量等生理生化指标的测定,考察其对绿花菜贮藏期间品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的增加,各组保鲜剂处理均能够有效地维持绿花菜贮藏期间的品质,其中1-MCP+MEO处理对绿花菜贮藏效果最优,有效地维持了绿花菜外观,避免了黄变和霉斑的出现,减缓叶绿素含量和维生素C降解速率,使绿花菜的叶绿素含量始终高于其他处理组。1-MCP+MEO能够抑制绿花菜的相对电导率和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量上升。贮藏第28 d时,复合处理组的相对电导率和丙二醛分别为14.94%和9.1μmol/g,比对照组少了43.1%和27.6%,且存在显著性差异(P<0.05),使得绿花菜细胞保持较好的完整性,从而抑制绿花菜的衰老。贮藏28 d...
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关 键 词: | 绿花菜 1-甲基环丙烯 芥末精油 贮藏品质 |
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