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| 优质中高温浓香型大曲主要香味成分的初步研究 | |
| 引用本文： | 周 健,郭 志,明红梅,等 人.优质中高温浓香型大曲主要香味成分的初步研究[J].酿酒科技,2014(4):11-14. |
| 作者姓名： | 周 健 郭 志 明红梅 等 人 |
| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院;泸州老窖股份公司;泸州职业技术学院; |
| 基金项目： | 泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28) |
| 摘 要： | 以优质中高温浓香型大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究其挥发性成分的种类及组成。对挥发性成分中的香味物质,采用主成分分析结合相对气味活度值法进一步确定主要香味成分。最终确定的大曲中香味成分共17种,其中2-正戊基呋喃、正己醛、1-辛烯-3-醇、苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪为优质浓香型大曲的主要香味成分。 |
| 关 键 词： | 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱联用 香味成分 主成分分析 相对气味活度值 大曲 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |