降温速率对食品材料冻干特性的影响 |
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引用本文: | 李云飞,华泽钊,傅行军. 降温速率对食品材料冻干特性的影响[J]. 制冷学报, 2002, 23(4): 10-12 |
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作者姓名: | 李云飞 华泽钊 傅行军 |
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作者单位: | 1. 上海交通大学,上海,201101 2. 上海理工大学低温工程研究所 |
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摘 要: | 用鲜胡萝卜作试验材料,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时,材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率,冻干可顺利完成。
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关 键 词: | 降温速率 食品材料 冻干特性 鲜胡萝卜 水分升华率 渗透阻力 速冻食品 |
修稿时间: | 2002-06-10 |
The effects of freezing rates on the sublimation of foods |
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Keywords: | |
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